Roggen 800

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Ihre Vorteile

Die 8% Zugabemenge ermöglichen die Herstellung von Gebäcken mit „Roggencharakter“. Im Vergleich zum „Roggen 600“ wurden die Malz- und die Sauerteigmenge erhöht, enthalten sind auch hier nur die wirklich notwendigen Rohstoffe. Gerade bei der Auswahl von Malzmehl und Malzextrakt wurde mehr Wert auf einen abgerundeten Geschmack als auf eine sehr graue Krumenfarbe gelegt.

Produktmerkmale

  • sehr gut zu deklarieren
  • schafft schönes Gebäckvolumen, auch bei 50% Roggenanteil
  • bewirkt hervorragende Gebäckstabilität
  • geeignet für Gärverzögerung und Gärunterbrechung
  • hohe Anwendungssicherheit
  • aromatischer Geschmack und schöne Krumenfarbe

Backmittel für roggenbetonte Brötchen

Roggen 800 ist für Produkte geeignet, bei denen etwas mehr Säure und eine dunklere Malzfarbe gewünscht ist.

  • Roggenbrötchen mit bis zu 70%igem Roggenanteil
  • Spezialbrötchen mit Roggenanteil (Röggli, etc.)
  • Körnerbrötchen mit gebräunter Krume
  • Stangenbrote mit rustikalem Charakter

Zugabemenge

8% auf Mehl

Die Inhaltsstoffe

Weizengluten, getr. Sauerteig (Roggen), Röstmalzmehl (Gerste), Malzextrakt (Gerste), Traubenzucker, Palmöl, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure (E300), Enzyme1

Deklaration lt. LMIV im gebackenen Endprodukt

Weizengluten, getr. Sauerteig (Roggen), Röstmalzmehl (Gerste), Malzextrakt (Gerste), Traubenzucker

1 Die enthaltenen Enzyme werden weder aus noch mit Gentechnik hergestellt